不得不承認(rèn)，“奇峰三千，秀水八百”的張家界武陵源，讓世界各地的游客癡迷了！五步稱(chēng)奇，七步叫絕，十步之外，目瞪口呆。大自然瀟灑一筆，人們追逐武陵源絕版美景的腳步未有停歇。

還有一種追尋，是對(duì)“味”的癡迷。飛檐走壁才能采得精靈般的巖耳、清甜山泉水磨出的細(xì)膩豆腐、傳承千年的土家臘味……武陵源的美味藏于山谷之間，斂于風(fēng)景背后，若你細(xì)細(xì)去咂摸，比之于奇山險(xiǎn)景，又是另一番風(fēng)情。

難怪，國(guó)內(nèi)知名作家蘇芩不由感慨：“只有這樣的絕味才堪配如此絕景?！敝@球評(píng)論員蘇群時(shí)隔11年，再展“大廚”風(fēng)范，獻(xiàn)上一道土家臘肉。

因?yàn)橐坏烂朗?，開(kāi)啟一段旅程。在全域旅游創(chuàng)建如火如荼的當(dāng)下，或許，這是對(duì)打造精品旅游目的地，最好的詮釋。

峰之饋贈(zèng)：此味只應(yīng)此處有

武陵源，位于神奇的北緯30°，雨水豐沛，陽(yáng)光充足，終年云霧繚繞。數(shù)千群峰跌宕錯(cuò)落、峽谷幽壑縱橫交錯(cuò)間，4000 多種野生動(dòng)植物在此悄然生長(zhǎng)。

其中，巖耳，便是大自然最美味的饋贈(zèng)之一。生長(zhǎng)于武陵源砂巖絕壁上，飽吸俊峰秀水之靈氣、日月之精華，而形成了獨(dú)特的味道，無(wú)法人工繁殖，此物被視若珍寶。

據(jù)《永定縣志》記載：“巖耳系民間珍品，食中佳肴，并有去熱清火滋補(bǔ)之功能。”古代列為貢品，現(xiàn)在是張家界三寶之一。

憑借著祖輩傳下來(lái)的攀巖絕技，這里的人們飛檐走壁艱難采耳?？h志中記載，“采石耳者以長(zhǎng)繩一頭束腰，一頭綰鐵釘，陷石罅中漸移，遇上下亦如之”，“間或偶遇飛虎剪繩，則立成齏粉”。

古樸珍貴的巖耳用不著花哨調(diào)味品，一鍋鮮香的土雞湯就能讓它溢出絕世美味。

巖耳燉土雞，武陵源一道“絕味”，當(dāng)?shù)卣写腿说氖走x，也是世界各地游客來(lái)此必打卡的“網(wǎng)紅菜”。

不同于湘西人“大碗吃肉、大碗喝酒”的粗獷、豪爽，巖耳燉土雞的吃法更為細(xì)膩、輕柔，生怕“擾”了她的味。

巖耳洗凈，單獨(dú)成盤(pán)。待雞湯沸騰，咕嚕咕嚕冒出熱氣，這時(shí)，夾起一塊巖耳，放進(jìn)湯里，七上八下涮一下，即可享用，感受入口那一刻的鮮、嫩、滑、脆。

每一次下鍋，又有著不一樣的滋味。正如你想要追逐武陵源的云海奇景般，可遇而不可求，吊足胃口，讓你饞得離不開(kāi)。

水之柔情：原生態(tài)才最地道

水與山的癡纏從未停息。武陵源母親河——索溪河，與高山深谷、峰林險(xiǎn)壁相遇，碰撞出泉、瀑、潭、湖、溪各種形態(tài)的水之柔情。

當(dāng)清澈山泉從武陵源百丈峽“山溝溝”農(nóng)莊傳統(tǒng)木制廊橋下汩汩而過(guò)時(shí)，卻成了大自然最好的調(diào)味師——用山泉水現(xiàn)磨現(xiàn)做的“山溝溝”石磨豆腐，可是一絕，遠(yuǎn)近聞名。

雖是家常菜式，“山溝溝”卻做得精致地道。泉水充分泡發(fā)黃豆，放進(jìn)石磨，現(xiàn)磨出漿，再濾渣，點(diǎn)鹵。豆腐的燒法也不復(fù)雜，薄片雙面煎黃，再拿濃湯一煨，出鍋撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)色，調(diào)味料擱得極少，最大程度上保證了泉水豆腐的鮮甜。

這道泉水石磨豆腐，桌桌必點(diǎn)，每天四大板賣(mài)得精光。

石磨原漿，還能做成當(dāng)?shù)乩习傩斩紣?ài)的一道特色家常菜——合渣。就著細(xì)膩原漿，燴上肉末和高湯，或是放點(diǎn)南瓜葉、青菜絲，下飯最好。

難怪土家族會(huì)流傳出“辣椒當(dāng)鹽，合渣過(guò)年”的民諺，在炎熱的夏天，喝上一碗合渣，哧溜哧溜，舒服！

當(dāng)?shù)厝硕谩胺床浮鄙剿佡?zèng)，“山溝溝”這一桌子飲食全是繞著武陵源就地取材，用最質(zhì)樸的手法，最用心的烹制。小魚(yú)小蝦，過(guò)熱油，炸得酥脆，入口即化，下酒極品；大魚(yú)，則熬湯，奶白的湯底，魚(yú)的鮮甜，唇齒間留住了大自然的味道。

雖是最家常的菜，但是離了武陵源的山山水水，你就吃不到。

味之傳承：千百年的文化記憶

尋味武陵源，怎能少了臘味宴？

一到冬至，武陵源的家家戶戶開(kāi)始忙活著腌制臘味。臘肉、臘牛肉、臘魚(yú)、香腸、臘豬蹄……只要你想得到的臘味，這里的老百姓都會(huì)做。

這份技藝，沒(méi)有文字可尋，似乎在祖輩的手口相傳中，早已爛熟于心，代代流傳。

“每塊肉均勻地抹上鹽、花椒、八角、桂皮等香料，放進(jìn)大瓦缸里腌制，一個(gè)星期后取出，掛上，開(kāi)始熏?！闭f(shuō)起臘肉的熏制方法和過(guò)程，袁大姐倒背如流，“最少要熏一個(gè)月，前10天用大火熏，把外皮熏黃亮，再用中火熏10天，最后用小火，慢慢地將肉熏透?！?/p>

記憶里，堂屋中間有一個(gè)冬季不熄火的大火塘，橘樹(shù)枝和木炭燃燒的青煙，緩緩上升，包裹起高高屋梁上腌好晾干的肉條，剩下的交由時(shí)間。

過(guò)年，必須來(lái)一碗臘肉。大塊臘肉，肥瘦相間，黃亮亮，香噴噴，油光閃閃。咬一口，瘦肉的嚼勁與肥肉的油膩，在口中產(chǎn)生了奇妙的“化學(xué)作用”，不知不覺(jué)，你會(huì)多吃一碗飯。

春天，必須來(lái)一碗臘肉。蕨菜、春筍、野蔥等等大山里的野菜，搭配臘肉炒，味道絕了！

兩千多年前，臘味延續(xù)了食物的保質(zhì)期，創(chuàng)造了一種全新的味道?，F(xiàn)今，臘味更像一個(gè)文化符號(hào)，深深地烙印在湘西人身上，承載著無(wú)數(shù)游子的鄉(xiāng)愁，一代一代傳承下來(lái)。

臘味，也成為旅行者之于美景之外的“另一道風(fēng)味”。前三次蘇群皆是為云海而來(lái)，第四次前往是尋味，就著眼前云海撩，背后萬(wàn)頃山，取、切，炒，體驗(yàn)了一頓臘味十足的“臘味宴”。

因“味”而游，全域旅游更有“料”

古往今來(lái)，民以食為天。如今，人們除了擁有貪吃的胃，還有好吃的嘴跟愛(ài)吃的心，尋味，是一個(gè)自出生始永恒的話題。

2018年旅游餐飲需求分析報(bào)告表明，超過(guò)85%的旅游者認(rèn)為，品嘗當(dāng)?shù)孛朗呈钦麄€(gè)行程中“非常重要”的部分，而熱門(mén)城市的特色美食更是旅游者搜索的高頻關(guān)鍵詞。美食，已成為旅游目的地的重要構(gòu)成要素。

在蘇群看來(lái)，旅游和美食結(jié)合是一種必然趨勢(shì)。自由行、深度游能充分感受當(dāng)?shù)氐奈幕嬍呈俏幕囊徊糠?，同時(shí)也是吸引游客的一把重要利器，絕景中嘗絕味，那才是人生一大享受。

一方山水養(yǎng)育一方“風(fēng)味”。如何將“風(fēng)味”更好地融入到全域旅游中？顯然，武陵源區(qū)意識(shí)到了“風(fēng)味傳承”的重要性。近年來(lái)，武陵源區(qū)不斷加大資金投入和推廣力度，對(duì)旅游餐飲資源進(jìn)行保護(hù)、傳承和開(kāi)發(fā)，旅游餐飲供應(yīng)市場(chǎng)呈現(xiàn)出多類(lèi)型、多形態(tài)的豐富格局。

通過(guò)結(jié)合不同的地理和人文環(huán)境，深度挖掘武陵源當(dāng)?shù)卮硇悦朗常洛?、臘肉臘腸、巖耳燉土雞、炸辣子等等一些具有濃郁湘西民族特色的美食，逐漸成為武陵源區(qū)旅游又一大“金字招牌”?！吧綔蠝稀?、龍舍、水木瀟湘等美食打卡點(diǎn)也獲得廣大游客的喜愛(ài)和追捧，進(jìn)一步推動(dòng)武陵源全域旅游發(fā)展。而美食與旅游的不斷深入融合，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)卦絹?lái)越多百姓因“味”脫貧。

大自然饋贈(zèng)的食材，當(dāng)?shù)厝藗鞒歇?dú)特的做法，就著武陵源奇峰秀水的盛世美顏，尋味而來(lái)，盡興而歸?！安徽f(shuō)別的，就單單為了吃，我也愿意再來(lái)一次！”蘇芩說(shuō)。